Главная › Новости

Бизнес план кофейни с финансовыми расчетами

Опубликовано: 23.08.2018

Также смотрите: Форматы кофейного бизнеса

Актуальность бизнеса

Продажа кофе – это не только успешный, но и перспективный бизнес. Сравнительно низкий порог вхождения, быстрая окупаемость проекта, простота организации и ведения основных процессов дает данному проекту большой потенциал. По примерным подсчетам, в Москве успешно функционирует более 100 кофеен. Но данная цифра стремительно увеличивается, так как на рынке функционирует ряд сетевых операторов, которые настроены на активную экспансию российского потребительского рынка.

Видео по теме:

Специфика деятельности

Кофейня или кафетерий созданы для желающих выпить горячий кофе в приятной обстановке и перекусить. Кроме разнообразных видов кофе, меню содержит популярные кондитерские изделия, возможные салаты и десерты.

Среднестатистическое меню состоит из следующих напитков:

каппучино; латте; марочино; мокко; американо; эспрессо; раф-кофе; доппио; романо и др.

Как правило, посетитель может выбрать величину чашки, сироп, который предлагается как дополнение. Также можно заказать алкогольный коктейль – например, кофе с ликером или коньяком.

Видео по теме:

Регистрация бизнеса

Любая кофейная точка подлежит регистрации. Для открытия кофейни необходимо зарегистрироваться в качестве ООО или ИП. С кодом ОКВЭД – 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе». Если основное меню вы собираетесь дополнить алкогольными напитками, нужно приобрести лицензию на реализацию спиртного.

Выбор месторасположения

Важным пунктом бизнес-плана кофейни является поиск и оформление помещения. Исследования Российской академии бизнеса говорят о том, что основные клиенты кафетериев днем – это деловые люди, которые желают выпить чашку кофе во время ланча или провести деловую встречу с партнером в тихой непринужденной обстановке. Вечером кофейни переполнены молодежью, особенно женской аудиторией.

Для того, чтобы данная бизнес-идея стала рентабельной и принесла доход, необходимо открывать кофейню:

в бизнес-кварталах; возле учебных заведений; возле торговых и развлекательных центров; возле вокзалов, аэропортов; в оживленных местах высокой проходимостью людей.

В спальных районах можно открыть маленькую кофейню с нуля, но в таком случае в основное меню стоит добавить закуски и выпечку для завтрака для легкого перекуса.

Видео по теме:

Подготовка помещения

С чего начать подготовку помещения? Во-первых, соберите пакет необходимых бумаг. Список разрешительной документации и общих требований зависит от специфики здания. К примеру, если кофейня размещается в жилом здании, она не может нарушать тишину в соседних квартирах. Для этого стоит установить звукоизоляционную прослойку во время ремонтных работ. Также для работы заведения нужно получить разрешения с пожарной службы и СЭС.

Во-вторых, выберите концепцию кофейни. От ее особенностей будет зависеть интерьер. Для размещения 40-50 посадочных мест достаточно 120-150 м².

Видео по теме:

Разработка интерьера

Правильный интерьер – это одна из ключевых составляющих успешности кофейни. Так как кофе – напиток пафосный, окружение должно быть соответствующим. Также важно отобразить домашний уют и комфорт, мягкость и разнообразие в оформлении.

Основное правило, которым нужно руководствоваться при разработке дизайна – гармония в мебели, посуде и оформлении, теплая цветовая гамма.

Освещение – нерезкое, приближенное к дневному. Вместо одной большой люстры лучше выбрать много небольших светильников. Мебель – комфортабельная, оформлена в классических тонах. Вместо деревянных или пластиковых стульчиков посадочные места лучше заменить мягкими диванами и креслами. Музыка – непринужденная, альтернативная, которая понравится всем клиентам. Для этого выбирайте этнические, классические или блюзовые мотивы.

Видео по теме:

Оборудование

Оборудование для кофейни должно быть высокотехнологичным и новым, соответствовать всем стандартам кухни:

холодильник и холодильные камеры (1-2 шт.) – от 40 тыс. руб./шт.; кофе-машина – 40-90 тыс. руб.; кассовый аппарат – от 15 тыс. руб.; кофемолка – от 20 тыс. руб.; соковыжималка – 10 тыс. руб.; смягчитель воды – от 5 тыс. руб.; миксеры – 10 тыс. руб.; витрина – от 140 тыс. руб.; микроволновая печь – от 3 тыс. руб.; разделочный стол – от 5 тыс. руб.; печь для приготовления кондитерских изделий – от 60 тыс. руб.

Видео по теме:

Набор кадров

Численность персонала зависит исключительно от размера и концепции кофейни. Чем она больше, тем соответственно больше рабочих вам понадобиться и тем сложнее это будет сделать.

Набор кадров - очень трудоемкая задача, от качества выполнения которой будет зависеть успешность заведения. Для функционирования кофейни на 40 посадочных мест понадобится:

повар – 2 чел.; официанты – 3 чел.; администратор, выполняющий функции технолога – 1 чел.; посудомойщик – 1 чел.; уборщица – 1 чел.

Особенности кофейного франчайзинга

Организовать бизнес можно двумя способами - открыть кофейню по франшизе или развивать собственное дело. Работа по франчайзингу предполагает ведение бизнеса по разработанной модели от имени известного бренда. Данный вариант имеет ряд преимуществ:

разрекламированная торговая марка, что пользуется известностью среди населения; единые стандарты обслуживания; единая модель управления и маркетинга; возможность минимизировать затраты за счет оптовых закупок.

Основными игроками сетевого бизнеса кофеен в России можно назвать:

Red Cup; Кофейный дом «Гурме»; Starbucks; Шоколадница; Coffee and the City; Coffee Bee.

Видео по теме:

Финансовый план

Стоимость открытия кофейни зависит от специфики региона и масштабности реализуемого проекта. Рассмотрим примерные финансовые расчеты, которые основаны на изучении ряда бизнес-планов:

Необходимый стартовый капитал: от 1,1 млн. руб. Ежемесячная прибыль: от 450 тыс. руб. Срок окупаемости: от 3 месяцев.

 

Рассмотрим примерные финансовые расчеты:

покупка оборудования – 400 тыс. руб.; покупка продуктов – 250 тыс. руб.; оформление разрешительной документации – 20 тыс. руб.; оплата арендных платежей (за один месяц) – 50-150 тыс. руб.; покупка посуды – от 50 тыс. руб.; отчисления на маркетинг – 20 тыс. руб.; заработная плата персоналу – 280 тыс. руб./месяц.

Как видим, для открытия кофейни вам понадобится от 1,17 млн. руб.

Приведенная в статье информация является лишь кратким введением в суть бизнеса.

Если вы решите перейти к реализации, тогда вам нужно скачать профессиональный бизнес-план кофейни с подробными расчетами:

СКАЧАТЬ Бизнес-План

Возможные риски

В любом бизнесе всегда есть риски, организация кофейни – не исключение. Среди них основными можно назвать:

конкуренцию; ошибки при выборе месторасположения; снижение финансовых возможностей потенциальных клиентов; неправильная ценовая политика; плохой сервис; воровство среди персонала. Сохраните статью в закладки. Пригодится;)

Следите за обновлениями в Фейсбуке:

Следите за обновлениями Вконтакте:

Внимание!

На странице публикуются только полезные для других отзывы, в которых указано что человек имел опыт в этом деле.

Заранее большое спасибо, если поделитесь с нашими читателями своим драгоценным опытом!:)