Массимо Боттура, Остерия Франческана: «Я буду использовать этот прожектор, чтобы сделать видимым невидимое»

Заголовок: Массимо Боттура и Лара Гилмор в Паласио Эускальдуна в Бильбао, Испания
Как ресторан Массимо Боттура Остерия Франческана Итальянский шеф-повар в Модене, Италия, получил звание «Лучший ресторан мира-2018», впервые в 2016 году заняв первое место в списке, рассказывает о создании сообщества, революции в мире продуктов питания и воплощении мечты.
Массимо Боттура, удостоенный двойных наград «Лучший ресторан мира 2018 года», спонсируемый С. Пеллегрино и Аккуа Панна, и «Лучший ресторан Европы 2018 года», первым делом переместил центр внимания с себя на то, о чем он заботится даже больше, чем Сам: сообщество. «Это касается не меня, а всех нас», - сказал он. «Я чувствую то же самое, что чувствовала женщина, которая вошла в мою кухню, когда сказала:« В этом месте я чувствую общность. Теперь я могу умереть счастливой ».
Поблагодарив свою команду в Osteria Francescana в Модене и его бригады в различных refettorios по всему миру, Боттура сказал: «Это для вас, потому что все вместе мы создаем сообщество, и это сообщество может действительно создать революцию в мире продуктов питания и за его пределами. Мы должны кормить мир, мы должны бороться с отходами. Я хочу использовать этот прожектор, чтобы сделать видимым невидимое ».
Заголовок: Массимо Боттура и Лара Гилмор в Паласио Эускальдуна в Бильбао, Испания   Как ресторан Массимо Боттура   Остерия Франческана   Итальянский шеф-повар в Модене, Италия, получил звание «Лучший ресторан мира-2018», впервые в 2016 году заняв первое место в списке, рассказывает о создании сообщества, революции в мире продуктов питания и воплощении мечты
Массимо Боттура и Лара Гилмор получают награду на сцене 50 лучших ресторанов мира в 2018 году
Размышляя об изменениях, которые произошли за последние два года, Боттура был уверен, что Остерия Франческана эволюционировала к лучшему. «Сейчас мы лучше, чем в 2016 году, мы мудрее. Команда сильнее, и у нас сейчас так много проектов. Мы могли бы просто мечтать, но вместо этого мы хотим предпринять практические шаги по воплощению мечты».
Будучи образцом творчества для многих в гастрономической индустрии, Боттура является мастером переосмысления, о чем свидетельствует его постоянная приверженность развитию и совершенствованию Остерии Франческаны вместе со своей женой Ларой Гилмор. Он объясняет, что его нетрадиционный взгляд на жизнь начался, когда он был еще молод: «Я вырос под кухонным столом моей бабушки, и оттуда я начал смотреть на мир с точки зрения ребенка, так как мир выглядел большим, разным и перевернутым». вниз ", сказал Боттура. «В Osteria Francescana мы все еще смотрим на мир с точки зрения ребенка, который хочет играть».
Вдохновленный своими кулинарными впечатлениями художниками, музыкантами и фермерами, Боттура винит в своем успехе глубокое участие в культуре и искусстве. «Культура - наша мотивирующая сила. Культура приносит знания, знания открывают сознание, и это приносит чувство ответственности», - сказал шеф-повар, который также ведет некоммерческую организацию. Пища для души , посвященный двойной цели борьбы с пищевыми отходами и помощи самым нуждающимся в обществе.

Внутри Остерия Франческана
Osteria Francescana находится в древнем городе Модена в Эмилии-Романье, регионе, который шеф-повар называет «пищевой долиной Италии», так как здесь находятся всемирно известные продукты, такие как Aceto Balsamico di Modena и Parmigiano Reggiano. Боттура помешан на высококачественных продуктах, но его творческий процесс на этом не заканчивается. «Я могу выбрать лучшего каперса из Пантеллерии или лимона из Сорренто, который не нуждается в сахаре, потому что он настолько сладок, что идеален, или лучшего пармезана Реджано, но это только первый шаг», - говорит он.
«Затем вы должны сломать это. Вы должны сломать вещи, чтобы гарантировать будущее, создавать новые традиции и производить то, что фильтруется современным умом». Знаменитое блюдо шеф-повара Ой, я уронил лимонный пирог , пожалуй, самый яркий пример этого: оно было изначально создано, когда один из сотрудников ресторана случайно отпустил десертную тарелку. Боттура видел в этом не ошибку, а возможность, и с тех пор все лимонные пирожные в Osteria Francescana были «сброшены».

К сожалению, я бросил лимонный пирог (фото: Паоло Терзи)
Несмотря на то, что он говорит, что повара - это не художники, а ремесленники, искусство занимает центральное место в видении шеф-повара о трапезе. «Как шеф-повара, мы полны обязательств: оплачивать счета, находиться в разных частях света и быть в ресторане как можно больше. Но в конце концов, секрет в том: оставьте немного места для поэзия, в которой вы можете прыгнуть, и вы можете представить себе сломанный лимонный пирог ", сказал он.
Итальянский повар говорит, что он также находит бесконечные вдохновения в своих собственных воспоминаниях о еде, из которых у него возникает желание взять с собой обедающих в путешествие через эмоции, которые отметили его как ребенка. «Если я углублюсь в свои воспоминания, я вспомню, как боролся с моими братьями за хрустящую часть лазаньи. В Osteria Francescana я служу такого рода памяти. Так что посетители едят эмоции, а не еду, потому что остальные Лазанья для взрослых, но хрустящая часть для детей. Таким образом, вы испытываете идею, что ребенок крадет лучшую часть блюда », - сказал он.
Достигнув вершины списка 50 лучших ресторанов мира в 2018 году, благодаря своей неослабной страсти и стремлению к переосмыслению, у Боттуры есть только один совет для начинающих поваров: «Проникнись в свои интересы. в них. Однажды этот интерес превратится в страсть, и через страсть вы сможете передавать эмоции ».
Теперь посмотрите список фотографий 50 лучших ресторанов мира 2018 года:

Найдите все новости, фотографии и видео из нового списка 50 лучших ресторанов мира на facebook , щебет , Instagram а также YouTube ,

Новости

Сериал Крик онлайн
Фанаты известного фильма ужасов «Крик» могут радоваться. Так как американский телеканал MTV 2015 году начал транслировать телесериал с одноименным названием. В основу сюжета взяты мотивы того же «Крика»,

Смотреть онлайн самые новые и интересные фильмы и сериалы бесплатно в хорошем качестве HD на Kinogo
Сейчас очень много сайтов на которых можно посмотреть свои любимые фильмы онлайн не скачивая их к себе на компьютер. Это очень удобно так как качество фильмов которые смотришь онлайн очень хорошее, ничуть

Шерлок холмс сериал
Британский телесериал предлагает посмотреть на бессмертное произведение Артура Конан Дойла о Шерлоке Холмсе с другой стороны. Несмотря на бесчисленное количество раз экранизации повестей о сыщике и его

Полицейский с рублевки сериал
Григорий Измайлов является очень красивым и обаятельным парнем. Но это еще не все его замечательные качества. Он работает полицейским, который занимается поимкой преступников, проведением специальных

Где посмотреть сериал Королевы Крика 1 сезон
У каждого человека различные представления о любимых сериалах. Кто-то предпочитает жанр ужастиков, кто-то комедии и можно ещё многое перечислить. У меня не так много любимых сериалов, но одним из них

Где посмотреть сериал Мистер Робот
Не знаю слышали ли вы что ни будь про сериал Мистер Робот, но лично я когда впервые услушал то подумал очередная чушь какая то. Даже не хотел сначала смотреть но моя девушка заставила меня это сделать

Сериал Южный парк
Многих людей можно официально назвать сериаломанами! Они не пропускают ни одной серии любимого сериала и следят за выходом новых сезонов. Меня тоже можно назвать сериаломаном, и последней находкой стал

Сериал Путь
Многие сериалы достойны просмотра, и один из таких сериал Путь. Возможно не все, но большинство людей любят необычные сериалы с немного запутанным сюжетом. Путь является как раз именно таким сериалом,

Сериал Однажды в сказке 6 сезон
Сидя в декрете я начала смотреть сериалы. Хотелось бы что-нибудь романтическое доброе, ведь в наше время много пошлого вокруг. Наткнулась на рекламу сериал сериал Однажды в сказке 6 сезон. Прочитала характеристику