Широкий бобовый салат - Арабская кухня - Хайдуцек, естественно - простые способы для здоровой жизни

1. Арабский салат с бобами
2. Салат из бобов - композиция
3. Широкий бобовый салат - исполнение
4. Широкий бобовый салат - способ подачи очень важен!

Сейчас июнь, поэтому на моей кухне должен быть широкий бобовый салат. Мы любим бобы, покупаем их всякий раз, когда они появляются где-то по разумной цене. Я просто готовлю первую порцию в воде с солью и укропом. Я обычно подаю ужин - горячий с ложкой сырого масла, которое чудесным образом тает на горячем зерне. Это «базовый» боб, который не требует большого количества ингредиентов и готовится быстро. Является квинтэссенцией бобового аромата, простого блюда, домашнего и без проблем. Он вкусит всех, потому что сила этого блюда в простоте.

Арабский салат с бобами

Во-вторых, всегда есть салат из бобов, происхождение которого находится где-то между Египтом и Марокко. В книге «Арабская кухня» Май С. Бсису пишет: « Свежие бобы доступны только в течение короткого периода, в конце весны и в начале лета. В низкий сезон вы можете приготовить замороженные бобы; семена должны быть очищены от кожуры перед приготовлением. Сушеная фасоль доступна в двух вариантах: более крупные зерна хабаса, которые делают фалафель, и более мелкие, коричневые полные зерна, которые делают блюдо съеденным на завтрак и в качестве закуски - полные мудамы. Хаба - это фасоль из шелухи, но когда она сухая, ее нужно долго вымачивать и варить, поэтому я лично предпочитаю фасоль из банки.

С героиней сегодняшнего вступления я впервые столкнулся несколько лет назад, когда настраивал меню вечеринок с арабской кухней в главной роли. Ароматный бобовый салат произвел сенсацию! Только при первом подходе я использовал рецепт, который настолько прост, что позже я всегда готовил салат по памяти. И в течение многих лет я думал, что нашел этот рецепт в цитированной выше книге, но когда я искал его в поисках рецепта, чтобы процитировать его, оказалось, что это не рецепт из этой книги! Откуда тогда? Не помню Может быть, из какой-то газеты, может из Интернета, что более вероятно. Если кто-то узнает ваш рецепт в моем арабском салате, пожалуйста, дайте мне знать!

Салат из бобов - композиция

А пока давайте подготовим следующие ингредиенты (порция для 4 голодных):

• 1 кг свежей, молодой бобы (в межсезонье вы можете использовать замороженные, но эффект уже не так впечатляющий)
• 1-2 лимона (в зависимости от размера) - выжать сок
• 2 горсти свежих листьев мяты, нарезанные полосками
• 1 красный лук (средний) мелко нарезанный
• 2 горсти панировочных сухарей (может быть без глютена, если кто-то избегает глютена)
• около 350-400 г. густого натурального йогурта (я использовал мой домашний йогурт )
• хорошее оливковое масло
• наваленная чайная ложка молотого тмина (тмина)
• щепотка хлопьев чили
• морская соль
• свежемолотый перец

Широкий бобовый салат - исполнение

Сначала я готовила фасоль в большом количестве кипящей подсоленной воды. Это не может быть переварено - это должно быть твердо! После слива я немного остудил и семена очистили. Килограмм широких бобов может показаться большим, но после пилинга (и оставления во время пилинга) это уже не такая большая куча. На этот раз я стиснул зубы и съел только несколько семян, но если вы не можете контролировать себя, убедитесь, что вы готовите больше бобов!

Очищенные от кожуры семена заливают маринадом из одного лимонного сока и оливкового масла в соотношении 1: 3 (мои лимоны большие), а также добавляют перец, немного соли и половину порезанной мяты. Я оставил мацерировать около 2 часов, вы также можете положить бобы в холодильник на ночь.

Я разогрел 2 столовые ложки масла на сковороде и тушил лук на медленном огне. Когда он немного смягчился, я обсыпал его тмином и перцем чили и жарил дальше, помешивая, пока все не начало слегка краснеть и испускать прекрасный аромат. Затем я добавил сухари и продолжал жарить, пока посыпка не стала золотой и хрустящей. Я приправил его перцем и небольшим количеством соли. Внимание, вы должны смешать его, чтобы он не горел!

Широкий бобовый салат - способ подачи очень важен!

Я выкладываю йогурт на очень большую тарелку. Я смешал маринованную широкую фасоль с остальной мятой и положил ее на тарелку с йогуртом, начиная с внутренней стороны, ровным слоем, но оставляя примерно 3 сантиметра от края тарелки. В середине слоя с широкими бобами я сделал кучу хрустящих ароматических брызг. Правда выглядит аппетитно?

Вот и все, арабский салат с бобами готов. Вы можете положить большую тарелку на тарелки и съесть как закуску или - как мы - блюдо с начинкой в ​​жаркий день.

Конечно, я добавляю рецепт в действие мисс Малвинни. Приятного аппетита!