Кухня новых времен

21-й век может стать прорывом. Выдающиеся повара, пропагандисты инновационного и научного подхода к кулинарии, экспериментируют с закрытием вкусов и ароматов в новых, удивительных формах. Они создают кухню будущего, известную до сих пор из научной фантастики. Авангардная молекулярная кухня празднует триумфы и имеет все больше сторонников. Это также вызывает большое противоречие и поощряет обсуждение. Как кухня нового времени, она имеет свое место на международных конгрессах и кулинарных ярмарках, продвигая новые вкусы и технологии.


Как кухня нового времени, она имеет свое место на международных конгрессах и кулинарных ярмарках, продвигая новые вкусы и технологии

Отцом прорыва в кулинарии и пропагандистом новых технологий считается британский физик Николас Курти , который в 80-х годах двадцатого века сказал: грустно, что сегодня мы можем измерить температуру атмосферы планеты Венера, и мы не знаем, что происходит внутри суфле. Ученый доказал, что знание физико-химических реакций, происходящих при термической обработке пищи, влияет на ее качество. Вы не должны быть физиком или химиком, чтобы иметь возможность готовить, но эти области науки позволяют вам сделать вкус, аромат и структуру блюд еще лучше. Так началась настоящая революция на кухне. Молекулярная гастрономия была создана, что привело ко многим экспериментам и вдохнуло свежести в кулинарный мир. Повара и ученые нашли общий язык, способствующий развитию современной кухни. Среди них были настоящие гении и создатели нового вкуса, такие как Herve This, Ferran Adria или Heston Blumenthal . Кухня, до сих пор чрезвычайно традиционная, была представлена ​​в совершенно другом, футуристическом измерении. Хотя для многих термин «молекулярная гастрономия» все еще звучит загадочно, для ценителей предметных новаторских открытий, таких как использование жидкого азота или загустителей и коллоидных растворов в форме альгинатов или гуаровой камеди , уже стали обычным явлением. В настоящее время каждый адепт престижной кулинарной школы должен их знать. Икра из апельсинового сока и тающая во рту, приготовленная с помощью пенного сифона или знаменитых эспум, изобретенных Адрией , уже не являются сюрпризом. В настоящее время появляются новые технологии и технологии для улучшения блюд. Царят авангардные сочетания вкусов и ароматов, а также новые тенденции в представлении блюд: они создают внешний вид от простых минималистических форм до настоящих композиций в стиле барокко, которые никогда бы не были созданы без использования молекулярной гастрономии. Наиболее выдающимися мастерами в этой области являются Ферран Адрия, который изучает влияние температур на блюда и их текстуру, и блестящий Хестон Блюменталь, пытающийся закрыть в своих блюдах ароматы, которые вызывают воспоминания и делают блюда своего рода сентиментальным путешествием. Используя свои кулинарные шедевры, они обращаются ко всем чувствам, стимулируют их и играют с ними. Кухня нового времени стала детской площадкой: это отличное кулинарное зрелище, и у каждого шеф-повара, идущего в ногу со временем, есть свой способ удивить клиентов. Кухня для того, чтобы наслаждаться, удивлять, быть интерактивной и воздействовать на воображение. Отцом прорыва в кулинарии и пропагандистом новых технологий считается британский физик Николас Курти , который в 80-х годах двадцатого века сказал: грустно, что сегодня мы можем измерить температуру атмосферы планеты Венера, и мы не знаем, что происходит внутри суфле Это также вечная эволюция, трансформация известных и традиционных блюд, их обновление за счет добавления необычных сочетаний, фьюжн-кухни, которая смешивает традиции с современностью, а также влияние различных культур. Кроме того, авангардная кухня - это еще и битва за высочайшее качество вкуса и использование лучших натуральных продуктов, даже если этот вкус заключен в удивительную форму, такую ​​как сухое мороженое с пармезаном или майонез в кубиках , которые можно жарить, и при этом они не растворятся.


Кроме того, авангардная кухня - это еще и битва за высочайшее качество вкуса и использование лучших натуральных продуктов, даже если этот вкус заключен в удивительную форму, такую ​​как сухое мороженое с пармезаном или майонез в кубиках , которые можно жарить, и при этом они не растворятся

Эмульгирование, дегидратация, эмульгирование или сублимационная сушка - это концепции, которые доминируют в кухне нового времени. Это повседневная жизнь для специалистов в этой области. Энтузиасты новых кулинарных методов создают блюда, которыми они могут похвастаться не только в своих ресторанах, но и на все более организованных крупных гастрономических конгрессах, где собираются кулинарные звезды со всего мира. 21 января 2009 года в Мадриде состоялась седьмая конференция Madrid Fusion , посвященная всем кулинарным новинкам с учетом новейших технологий и решений, используемых в настоящее время в мире. Испанцы правили, среди других Карлес Абеллан, Кике Дакоста, Хосе Канны или Елена Арзак . Было много гостей из-за рубежа. Стоит упомянуть Александра Готье и шеф-поваров из Мексики, в том числе Брисио Доминкес и Рикардо Муньос . Первый из них продемонстрировал свое фирменное блюдо на 2009 год - медальоны из телятины с кремом из авокадо , а второй - блюдо из популярной тортильи, но в новой версии - в виде супа, украшенного полосками тортильи, перцем чили и кремом из авокадо . Гостем, который еще раз посетил конгресс в Мадриде, был Грант Ахатц , шеф-повар ресторана Alinea в Чикаго, США. Он молодой, креативный создатель, человек с дальновидностью и страстью, вовлеченный в создание кухни будущего. Его кухня основана на блюдах со сложным вкусом и чрезвычайно сложным внешним видом. Это считается очень чувственным и эмоциональным. В этом году он был в восторге от сбора утиной фуа-гра в соусе из красных апельсинов и мускатного ореха, с конфи из репы и сладкого картофеля . Кроме того, он представил новую кухонную утварь для сервировки авангардной кухни. Значительным событием стали дебаты по молекулярной гастрономии, в которых приняли участие такие знаменитости, как Ферран Адрия и Хестон Блюменталь, а также Андони Луис Адурис и Гарольд МакГи . В этом году конференция также была посвящена теме здорового питания и натуральных ингредиентов, используемых в кулинарии, и экономическому кризису. В этом году, 9 февраля, впервые состоялся Токийский всемирный гастрономический конгресс « Токийский вкус» . Эмульгирование, дегидратация, эмульгирование или сублимационная сушка - это концепции, которые доминируют в кухне нового времени В нем приняли участие величайшие деятели кулинарного мира, некоторые также участвовали в упомянутом Мадридском фьюжн-2009. Среди известных поваров были: Джоэл Робюшон, Пьер Ганьер, Бруно Менар, Эрве Той, Хуан Мари Арзак, великие Ферран Адрия и Хестон Блюменталь. , Рядом с ними были также представители японской кухни - Сейджи Ямамото, Кунио Токуока или Йошихиро Нарисава . Основными темами были японская кухня в условиях глобализации, а также сочетание традиций и новых вкусов и кулинарных приемов.


Основными темами были японская кухня в условиях глобализации, а также сочетание традиций и новых вкусов и кулинарных приемов

На Kuchni.tv выдан документ Главы новых времен посвященный самым выдающимся поварам 21-го века и авангардной кухне. У зрителей была возможность увидеть, как лучшие повара создают свои рецепты и как они готовят блюда на тарелке. Каждый день то, что было снято создателями документального фильма, окутано великой загадкой и не выходит за стены кухонных лабораторий. Фильм снимали французские шеф-повара: Инаки Айзпитарте, Жан-Мари Бодик, Арно Буске, Александр Готье, Тьерри Маркс, Фредерик Антон, Фабрис Биасиоло, Жак Декорет, Уильям Ледёй и Анн-Софи Пик . Большинство из них связаны в ассоциацию, которая работает, чтобы восстановить великолепие французской кухни. Те, кто интересуется молекулярной кухней, могут также увидеть документальный фильм о чудесной Ferrana Adria. Расшифровать Ферран Адрия и кулинарная программа, полная авангардных экспериментов В поисках совершенства организованный Хестоном Блюменталем.

Читать подробнее:
www.madridfusion.net
МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ

Новости

Где купить держатель для смартфона

Любой смартфон давно превратился неотъемлемым атрибутом повседневной жизни, который помогает не только поддерживать непрерывную связь с необходимыми людьми. Он также позволяет постоянно быть информированным